Proteinreiche Blumenkohl-Suppe
Zutaten
Für die Suppe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Blumenkohl, roh
- 1 Kartoffel, mittelgroß
- 125 g weiße Bohnen, gekocht
- 1 EL Bratöl
- 1 EL Apfelessig
- 500 ml Wasser
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1-2 EL Mandelmus, weiß
- etwas Salz, Pfeffer
Zum Toppen
- einige Champignons
- einige Blumenkohl-Röschen
- 1/2 EL Bratöl
- 1/2 EL Balsamico, schwarz
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Salz, Pfeffer
Anleitungen
Für die Suppe
- Die Zwiebel und die Kartoffel schälen. Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Bratöl in einem Topf anbraten.
- Währenddessen den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und die Kartoffel in Stücke schneiden. Anschließend beides etwa 10 Minuten mit der Zwiebel mitbraten bis alles schön angeröstet ist.
- Als nächstes die weißen Bohnen, eine geschälte und fein gehackte Knoblauchzehe sowie die Gewürze und die Gemüsebrühe hinzugeben und mit 500 ml kochendem Wasser aufgießen. Die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.
- Dann das Mandelmus und Apfelessig einrühren und die Suppe fein pürieren.
Für das Topping
- Die Champignos vierteln und die Blumenkohlröschen in kleine Stücke zerteilen. Beides in etwas Bratöl anbraten, mit Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und unter die Champignons und die Blumenkohlstückchen mischen. Wichtig ist dabei, dass ihr die Knoblauchzehe erst hinzufügt, wenn alles bereits gut angebraten ist. Die Knoblauchzehe sollte nicht mehr mitgebraten werden, weil sie sonst bitter wird.
- Die Suppe anschließend mit dem Topping und nach Belieben einigen Kürbiskernen servieren.