Diese weichen Schoko-Kokos-Cookies sind vegan, sehr einfach zuzubereiten und richtig lecker. Sie sind außerdem frei von Industriezucker und trotzdem schön süß durch Dattelpaste. Die Zubereitung dauert kaum eine halbe Stunde und du benötigst dafür nur wenige Zutaten, von denen du bestimmt die meisten bereits zuhause hast. Ich verziere die fertigen Cookies gerne mit etwas geschmolzener Schokolade und Kokosraspeln. So schmecken sie besonders lecker und sind einfach idealer süßer Snack für Zwischendurch.
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Die Basis für weiche Schoko-Kokos-Cookies bilden Haferflocken, geriebene Nüsse und Kokosraspeln. Dattelpaste ersetzt in diesem Rezept Zucker oder andere Süßungsmittel und sorgt nicht nur für einen süßen Geschmack, sondern liefert auch viele Nährstoffe und Vitamine. Fertige Dattelpaste finde ich dabei besonders praktisch. Alternativ kannst du Dattelpaste auch ganz einfach selbst herstellen oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel wie Honig, Agavendicksaft, Reissirup oder Kokosblütensirup verwenden.
Bei den Nüssen kannst du anstelle von Haselnüssen gerne auch andere Sorten wie Mandeln, Walnüsse, Cashews oder Erdnüsse verwenden. Die Kokosraspeln verleihen diesen Cookies einen einzigartigen Geschmack, der mich immer sehr an Kokosmakronen erinnert. Alternativ kannst du die Cookies auch nur mit Nüssen zubereiten. So kannst du dieses Rezept ganz einfach abwandeln und variieren, sodass es bestimmt nie langweilig wird.
Ich backe die Cookies gerne auf kleinen Oblaten, die du aber auch einfach weglassen kannst. Außerdem tunke ich die fertigen Cookies gerne in etwas geschmolzene Schokolade und verziere sie noch mit Kokosraspeln oder gehobelten Mandeln.
Tipps zur Aufbewahrung
Die fertigen Cookies lassen sich am besten in einer Keksdose oder Edelstahldose aufbewahren. Kühl gelagert halten sie sich mindestens eine Woche und bleiben in dieser Zeit richtig schön weich und saftig.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Alles Liebe, Marlene
PS: Auf meinem Blog findest du bereits viele weitere Ideen für leckere und gesunde Snacks, die du ganz einfach und rasch zubereiten kannst:
Weiche Schoko-Kokos-Cookies
Zutaten
- 20 g Kokosraspeln
- 30 g Haselnüsse, gerieben
- 30 g Haferflockenmehl
- 20 g Haferflocken, zart
- 60 ml Pflanzendrink
- 80 g Dattelpaste
- 1/4 TL Zimt
- 1/4 TL Backpulver
- 30 Schokolade, gehackt
Zum Verzieren
- 30 g Schokolade
- 1/2 EL Kokosraspeln
Anleitungen
- Erwärme den Pflanzendrink mit der Dattelpaste und rühre dann beides zusammen glatt.
- Vermische anschließend die Dattelpaste-Mischung mit den übrigen Zutaten und lasse den Teig dann etwa 10 bis 15 Minuten ruhen.
- Forme aus dem Teig kleine Cookies und lege sie nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe die Cookies bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 12 bis 15 Minuten.
- Nach Belieben kannst du die fertigen Cookies mit geschmolzener Schokolade und Kokosraspeln verzieren.
