Dieser saftige Nussstrudel ist in kurzer Zeit eines meiner liebsten Rezepte geworden. Der Strudel besteht aus einem einfachen Hefeteig, der mit einer herrlich aromatischen Nussfüllung gefüllt wird, die frei von raffiniertem Zucker und dennoch wunderbar süß ist. Der Strudel schmeckt besonders gut, wenn er ofenwarm ist, ist aber auch nach einigen Tagen noch schön saftig und zugleich fluffig.
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Für Hefeteig verwende ich am liebsten ein helles Dinkelmehl, weil die Konsistenz damit besonders fluffig wird. Du kannst aber auch gerne Vollkornmehl und helles Mehl mischen für eine extra Portion Ballaststoffe und Nährstoffe. Besonders einfach ist die Zubereitung von Hefeteig mit Trockenhefe. Diese kannst du direkt mit den übrigen trockenen Teigzutaten vermischen. Natürlich kannst du auch frische Hefe verwenden. In diesem Fall empfehle ich dir, die frische Hefe mit den Fingern zu zerbröseln und dann direkt mit dem lauwarmen Pflanzendrink und der darin geschmolzenen veganen Butter zu vermischen. Anschließend kannst du diese Mischung zu den trockenen Teigzutaten geben und sparst dir somit auch das Anrühren eines Vorteiges.
Mein Tipp für fluffigen Hefeteig
Das Wichtigste bei Hefeteig ist generell Geduld und dass du deinen Teig an einem warmen Ort ohne Zugluft ruhen lässt. Nach etwa einer halben Stunde oder gerne auch etwas mehr sollte sich das Teigvolumen dann deutlich vergrößert haben. Ich mache es mir bei diesem Strudel und generell bei Hefegebäck gerne noch einfacher und lasse den Teig nicht vorab ruhen, sondern erst den fertigen Strudel ruhen. So musst du den Hefeteig, wenn er geruht hat und schön aufgegangen ist, nicht mehr kneten, sondern kannst ihn direkt in den Backofen schieben. Die Konsistenz wird auf diese Weise außerdem besonders fluffig.
Ideen für Variationen
Für eine besonders aromatische Füllung verwende ich am liebsten Walnüsse und Haselnüsse oder eine Mischung davon. Du kannst aber auch eine kreativere Kombi ausprobieren und beispielsweise Pistazien verwenden, die dem Strudel ein ganz besonderes Aroma geben. Nach Belieben kannst du auch die Datteln durch getrocknete Aprikosen ersetzen und deinem Strudel so einen ganz individuellen Geschmack verleihen.
Das Rezept eignet sich auch wunderbar, um kleine Schnecken zu backen. Dazu rollst du den Teig einfach wie im Rezept beschrieben zu einer großen Rolle. Doch anstatt diese längs zu halbieren, schneidest du einfach gleich große Stücke ab und backst diese mit der Schnittfläche nach oben zeigend etwa 20-25 Minuten. Nach Belieben kannst du den fertigen Strudel oder die fertigen Nussschnecken noch mit etwas Zuckerglasur oder geschmolzener Schokolade verzieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Alles Liebe, Marlene
PS: Auf meinem Blog findest du bereits viele weitere leckere Rezepte für gesunde, vegane und einfache Kuchen, Gebäck und Desserts.
Veganer Nussstrudel mit Dattelsüße
Zutaten
Für den Teig
- 150 g Mehl
- 30 g Zucker
- 1/3 Pkg. Trockenhefe
- 70 ml Pflanzendrink
- 20 g Butter, vegan
Für die Füllung
- 100 g Datteln
- 2 EL Nüsse, gerieben
- 2 EL Nüsse, grob gehackt
- 20 g Butter, vegan
- 75 ml Pflanzendrink
- 1 TL Zimt
- etwas Vanillepulver
Anleitungen
Für den Teig
- Erwärmt den Pflanzendrink und lasst die vegane Butter darin schmelzen.
- Mischt in einer Schüssel das Mehl mit Trockenhefe und Zucker. Gebt anschließend die Pflanzendrink-Butter-Mischung hinzu und verknetet alles zu einem glatten Teig.
Für die Füllung
- Erhitzt den Pflanzendrink und weicht die Datteln etwa 10 Minuten darin ein. Gebt anschließend die vegane Butter dazu und püriert alles zu einer glatten Masse. Mischt nun die geriebenen und gehackten Nüsse, das Zimt und etwas Vanillepulver unter.
Zubereitung
- Rollt den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Rechteck aus und bestreicht die Teigoberfläche gleichmäßig mit der Dattel-Nuss-Füllung.
- Rollt den Teig nun von der kurzen Seite her auf, sodass eine lange Rolle entsteht. Schneidet die Teigrolle längs in der Mitte durch und verdreht die beiden gefüllten Teigstränge zu einem Zopf.
- Legt den Zopf anschließend in eine leicht eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform und backt den Strudel bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten. Kontrolliert gerne mit einem Holzspieß, ob der Strudel durchgebacken ist. Vor dem Anschnitt empfehle ich euch, den Strudel etwas auskühlen zu lassen, da er sich dann leichter schneiden lässt.
Notizen
