Dieser bunte Reissalat mit weißen Bohnen und frischem Sommergemüse ist perfekt für die heiße Jahreszeit! Er ist erfrischend, schmeckt warm und kalt und macht satt und glücklich! Außerdem ist der Reissalat sehr einfach und schnell zubereitet! Das Rezept eignet sich auch ideal für Meal Prep und du kannst es vielseitig und ganz nach deinem Geschmack abwandeln. Der Reissalat ist eine leckere und leichte Hauptmahlzeit, eine tolle Beilage für die Grillsaison und auch super geeignet zum Mitnehmen für ein Picknick im Freien. Probier das Rezept unbedingt aus und lass dir diesen sommerlichen Reissalat schmecken!
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Warum du diesen sommerlichen Reissalat lieben wirst
Das Rezept ist so einfach und schnell zubereitet, super lecker und gesund, dass du es bestimmt wieder und wieder zubereiten wirst! Du kannst dafür Tomaten, Gurke und Paprika verwenden oder auch Radieschen, Karotten sowie viele andere Gemüsesorten. Ganz nach deinem Geschmack kannst du den Salat auch mit etwas Obst verfeinern und ihm damit eine fruchtige Note verleihen.
Roter Vollkornreis als Basis
Die Basis für diesen Salat bildet roter Bio Vollkornreis, der einen nussigen Geschmack und feinen Biss hat! Du kannst aber auch gerne eine andere Reissorte oder auch verschiedene andere (Pseudo-)Getreidesorten verwenden. Wie wäre es beispielsweise mit Naturreis, Quinoa oder Dinkelreis?
Ich habe für den Salat den Roten Bio Reis von Reishunger verwendet. Mit plantyofreis bekommst du bei Reishunger jederzeit 10% Rabatt auf deine Bestellung. Bei Reishunger findest du nicht nur eine Vielfalt an Reissorten in höchster Qualität, sondern auch alles, was du für ein leckeres Curry, einen fantastischen Milchreis, Sushi und vieles mehr benötigst! Außerdem findest du bei Reishunger die besten Digitalen Reiskocher, die dein Leben auf jeden Fall total erleichtern und deinen Reisgenuss auf ein neues Level heben werden. Wenn du meinen Code bei deiner Bestellung nutzt, erhalte ich eine kleine Provision von Reishunger. Für dich entstehen dadurch keine Mehrkosten und ich freue mich riesig über deine Unterstützung.
Frische Kräuter
Neben viel frischem Gemüse sind frische Kräuter ein absolutes Muss in diesem Salat! Ich verwende am liebsten Petersilie, welche besonders gut zur Gurke und den Tomaten passt. Petersilie steckt außerdem voller Vitamine und Mineralstoffe, die sich positiv auf deine Gesundheit auswirken. Nach Belieben kannst du auch noch etwas Basilikum, Schnittlauch oder Kerbel hinzufügen!
Weiße Bohnen für pflanzliche Proteine
Eine extra Portion Nährstoffe liefern außerdem weiße Bohnen, die reich an pflanzlichen Proteinen sind und dafür sorgen, dass du dich länger satt fühlst. Nach Belieben kannst du die weißen Bohnen auch durch andere Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Linsen ersetzen. Zum Salat passt außerdem (veganer) Feta sehr gut, den du einfach zerkrümelt mit rein mischen kannst.
Frisch Genießen oder für Meal Prep
Der Salat schmeckt frisch besonders lecker, aber du kannst ihn auch ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du ihn gerne für Meal Prep zubereiten möchtest, solltest du am besten Gemüsesorten verwenden, die eher bissfest sind. Tomaten und Gurke werden nach einiger Zeit beispielsweise etwas wässrig und schmecken oft nicht mehr so lecker wie frisch. Paprika, Karotten, Radieschen sowie Kohlrabi eignen sich hingegen super! Du kannst den Salat dann gut gekühlt auch gerne drei bis vier Tage aufbewahren und hast dann eine leckere und gesunde Mahlzeit parat, die du auch super überall hin mitnehmen kannst.
Ich hoffe, du hast Spaß beim Ausprobieren dieses Rezepts und beim Genießen dieses leckeren Salats. Wenn du dieses Rezept ausprobiert hast, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Schreib mir gerne einen Kommentar, wie dir der Salat geschmeckt hat oder teile deine Fotos mit mir auf Instagram unter dem Hashtag #plantyofjoy. Ich bin gespannt auf deine Kreationen!
Wenn du mehr vegane Rezepte von mir sehen möchtest, folge mir gerne auch auf Instagram oder Pinterest. Dort teile ich regelmäßig neue Ideen und Inspirationen für eine pflanzliche Ernährung und einen achtsamen Alltag.
Alles Liebe, Marlene
PS: Auf meinem Blog findest du bereits viele weitere Ideen für einfache, schnelle und leckere Rezepte.
Sommerlicher Reissalat
Zutaten
- 100 g roter Bio Vollkornreis
- 2 Tomaten
- 1/2 Salatgurke
- 1 Paprika
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Dose Bohnen, weiß
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Apfelessig
- etwas Senf
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Den roten Bio Vollkornreis in einem Sieb unter fließendem Wasser gut waschen und dann nach Packungsanleitung kochen.
- Währenddessen das Gemüse waschen, je nach Sorte schälen und entkernen und klein schneiden.
- Die Petersilie hacken und die weißen Bohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen.
- Die Knoblauchzehe für das Dressing pressen und dann mit dem Olivenöl, dem Apfelessig, etwas Senf, Salz und Pfeffer gut vermischen.
- Den fertigen roten Bio Vollkornreis mit dem klein geschnittenen Gemüse, der gehackten Petersilie, den weißen Bohnen und dem Dressing vermischen und warm oder kalt servieren.
