Diese Asia-Nudeln mit Knuspertofu sind in weniger als einer halben Stunde zubereitet und sind vollgepackt mit buntem Gemüse, pflanzlichen Proteinen und gesunden Fetten. Knusprig gebratener Tofu, geröstete Cashews und eine leckere Asia-Sauce, die aus wenigen Zutaten selbst zubereitet wird, sorgen für einen tollen würzigen und feinen Geschmack. Besonders gut schmecken die Nudeln mit etwas geröstetem Sesam und frischen Kräutern getoppt.
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Auf einen Blick: Diese schnellen Asia-Nudeln mit Knuspertofu sind
- einfach und schnell zubereitet.
- vegan, proteinreich und machen lange satt.
- ideal für ein schnelles Mittag– oder Abendessen.
- vielseitig, weil du dafür unterschiedliche Nudeln, Gemüsesorten und Toppings verwenden kannst.
Die Basis für dieses schnelle Rezept bilden Mie-Nudeln, Tofu, Karotten, Erbsen, Sojasauce und eine Handvoll weiterer Zutaten für einen tollen würzigen Geschmack.
Ich verwende für dieses Rezept gerne Vollkorn-Mie-Nudeln. Diese haben eine sehr kurze Kochzeit von etwa vier Minuten und eignen sich deshalb ideal für die schnelle Küche. Alternativ könnt ihr Sobanudeln, Udonnudeln, Reisnudeln oder auch Reis verwenden. Falls ihr Reisnudeln verwendet, empfehle ich euch, diese direkt nach dem Kochen in einem Sieb unter fließendem Wasser kalt abzuspülen. Wenn ihr sie dann mit der Sauce und den Kräutern zum Gemüse gebt, kleben die Nudeln nicht zusammen und lassen sich gut mit den übrigen Zutaten vermischen.
Beim Gemüse könnt ihr alternativ zu Karotten und Erbsen einfach das verwenden, was ihr gerade zuhause habt und worauf ihr Lust habt. Je nach Jahreszeit passen Paprika, Pilze, Zucchini oder Blattspinat beispielsweise sehr gut. Ich achte beim Gemüse nur etwas darauf, dass die unterschiedlichen Sorten eine ähnliche und bestenfalls relativ kurze Garzeit haben.
Die Würz-Sauce spielt in diesem Rezept eine besonders wichtige Rolle, weil sie für ordentlich Geschmack sorgt. Ihr benötigt dafür nur etwas Sojasauce, Wasser, Dattelzucker, Knoblauch und nach Belieben etwas Chili. Falls ihr keinen Dattelzucker zuhause habt, könnt ihr auch einfach Alternativen wie Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder Reissirup verwenden. Die Süße ist optional, passt hier aber richtig gut.
Als leckere Alternative könnt ihr zur Würz-Sauce noch einen Esslöffel Erdnussmus oder Tahini hinzugeben. In diesem Fall könnt ihr die Maisstärke weglassen, weil das Nussmus dafür sorgt, dass die Nudeln schön cremig werden.
Richtig gewürzt und knusprig angebraten wird aus dem relativ neutral schmeckenden Tofu ein richtig leckeres Topping, das ideal zu diesen schnellen Asia-Nudeln passt. Außerdem hat Tofu viele tolle Eigenschaften, die sich positiv auf deine Gesundheit auswirken können.
Tofu ist gut für dich, weil
- er eine gute pflanzliche Proteinquelle ist, die alle essentiellen Aminosäuren enthält. 100 Gramm Tofu liefern etwa 15 Gramm Eiweiß.
- er reich an Mangan, Kalzium, Selen und Phosphor ist, die wichtig für die Knochengesundheit, das Immunsystem und den Stoffwechsel sind.
- er Isoflavone und pflanzliche Östrogene enthält, die vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Osteoporose schützen können.
- er den Blutzuckerspiegel regulieren kann.
Wenn ihr mal keinen Tofu zuhause habt oder diesen nicht so gerne mögt, könnt ihr stattdessen viele andere Proteinquellen nutzen. Geröstete Kichererbsen, marinierte und gebratene Sojaschnetzel sowie Seitan und Tempeh schmecken beispielsweise auch richtig gut. Alternativ könnt ihr auch ein Bio-Spiegelei dazu servieren.
Vielseitig verfeinern
Ich toppe die Nudeln gerne noch mit etwas geröstetem Sesam und frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander. Den Sesam könnt ihr beispielsweise gerne direkt mit den Cashews zum Tofu geben und kurz mitrösten. Durch die Röstung wird der Sesam richtig aromatisch und bekommt einen ganz besonders intensiven und leckeren Geschmack. Alternativ gibt es gerösteten Sesam auch häufig fertig zu kaufen.
Lust auf Abwechslung? Dann probier doch mal
- Udonnudeln, Reisnudeln, Sobanudeln oder Reis statt Mie-Nudeln.
- Tempeh, Seitan, Pilze oder Kichererbsen statt Tofu.
- die Würzsauce mit etwas Miso, Currypaste oder Erdnussmus zu verfeinern.
Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Alles Liebe, Marlene
PS: Auf meinem Blog findest du bereits viele weitere Ideen für einfache, schnelle und leckere Rezepte.
Schnelle Asia-Nudeln mit Knuspertofu
Zutaten
- 2 Karotten
- 100 g Erbsen, aufgetaut
- 125 g Mie-Nudeln
- 2-3 EL Bratöl
- 1/4 Bund Petersilie oder Koriander
- 200 g Tofu
- 2 EL Cashews, natur
- 1 EL Maisstärke
- 1/2 TL Paprikapulver
- etwas Salz
Für die Würz-Sauce
- 6 TL Sojasauce
- 12 EL Wasser
- 1-2 Knoblauchzehen
- etwas Chili
- 1/2 TL Dattelzucker
- 1/4 TL Maisstärke
Anleitungen
- Den Knoblauch für die Würz-Sauce sehr fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse pressen und dann mit Dattelzucker, Salz, Chili, Maisstärke und Wasser vermischen.
- Den Tofu in Würfel schneiden.
- Die Maisstärke mit Paprikapulver und etwas Salz mischen und die Tofuwürfel darin wenden.
- Die Mie-Nudeln in ausreichend gesalzenem Wasser etwa vier Minuten nach Packungsanleitung kochen.
- Währenddessen die Karotten schälen, klein schneiden und dann in etwas Bratöl anbraten. Nach zwei bis drei Minuten die Erbsen, frisch gehackte Petersilie oder Koriander, die fertig gekochten Nudeln und die Würz-Sauce hinzugeben.
- Die Nudeln zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze braten und dann warmhalten bis der Tofu fertig ist.
- Die zuvor vorbereiteten Tofu-Würfel in etwas Bratöl von allen Seiten knusprig braten. Kurz bevor der Tofu fertig ist, die Cashews hinzugeben und kurz mitrösten Anschließend den Tofu und die Cashews zusammen mit den Nudeln servieren. Nach Belieben mit Sesam und frischen Kräutern toppen.
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