Diese Rote-Rüben-Kokos-Suppe ist eine farbenfrohe und gesunde Mahlzeit, die einfach, schnell und vegan zubereitet. Sie besteht aus roten Rüben, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Gewürzen. Rote Rüben sind reich an Eisen, Folsäure und Antioxidantien, die gut für dein Blut und dein Immunsystem sind. Kokosmilch sorgt für eine cremige Konsistenz und einen exotischen Geschmack. Du kannst die Suppe mit verschiedenen Toppings und Beilagen verfeinern, um sie noch leckerer und ausgewogener zu machen.
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Die Basis für diese Suppe bilden rote Rüben, Karotte, Kartoffel, Gemüsebrühe und Kokosmilch. Außerdem benötigt ihr noch Kurkuma, Ingwer und Knoblauch zum Würzen.
Für diese Suppe könnt ihr sowohl rohe als auch vorgekochte rote Rüben verwenden. Ich schneide das Gemüse gerne relativ klein, damit es rasch gar ist. Auf diese Weise könnt ihr die Kochzeit deutlich verkürzen.
Kokosmilch macht die Suppe sehr lecker und schön cremig. Alternativ könnt ihr die Kokosmilch mit Gemüsebrühe ersetzen und ein bis zwei Esslöffel Nussmus hinzugeben. Cashewmus, Mandelmus oder Tahini sowie Sonnenblumenkernmus eignen sich beispielsweise besonders gut. Außerdem lässt sich Kokosmilch 1:1 mit pflanzlicher Sahne ersetzen.
Kurkuma und Ingwer sorgen nicht nur für einen guten Geschmack, sondern haben auch wärmende Eigenschaften. Damit wird die Suppe vor allem an kalten Wintertagen zu einem wärmenden Wohlfühlessen.
Mit frischer Petersilie und etwas Orangensaft sowie Kokosjoghurt oder kalter Kokosmilch als Topping lässt sich die Suppe zusätzlich verfeinern.
Du kannst die Suppe pur genießen, oder sie mit verschiedenen Zutaten verfeinern. Hier sind ein paar Beispiele für Beilagen und Toppings, mit denen du diese Suppe noch ausgewogener machen kannst:
- Reis: Er ist eine einfache und neutrale Beilage, die du mit etwas Curry oder Kurkuma würzen kannst, um einen Farb- und Geschmacksakzent zu setzen.
- Koriander: Er verleiht der Suppe eine frische und orientalische Note und harmoniert gut mit der roten Rübe. Du kannst ihn fein hacken und über die Suppe streuen. Alternativ schmeckt auch Petersilie oder Basilikum sehr gut.
- Knuspriger Tofu: Drücke den Tofu zwischen Küchenpapier aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Schneide ihn in Würfel oder Scheiben. Gib ihn in eine Schüssel und würze ihn mit Öl, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und anderen Gewürzen nach Geschmack. Lass ihn mindestens 15 Minuten marinieren. Verteile ihn auf einem mit Backpapier belegten Backblech und backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 20 bis 30 Minuten, bis er braun und knusprig ist. Wende ihn nach der Hälfte der Zeit.
- Vollkornbrot: Es passt gut zu jeder Suppe und sättigt dich. Du kannst es auch in Würfel schneiden und in etwas Öl knusprig braten, um Croutons zu machen.
- Geröstete Kichererbsen: Spüle die Kichererbsen ab und trockne sie gut ab. Gib sie in eine Schüssel und würze sie mit Öl, Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack. Verteile sie auf einem mit Backpapier belegten Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Alles Liebe, Marlene
PS: Auf meinem Blog findet ihr bereits viele weitere Ideen für einfache, vegane und leckere Suppen und Salate.
Rote Rüben-Kokos-Suppe
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 250 g rote Rüben, roh und geschält
- 1 Karotte
- 1 Kartoffel
- 150 ml Kokosmilch
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Kurkuma
- 1/4 TL Ingwer
- etwas Salz
- 1-2 EL Bratöl
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in Bratöl anbraten.
- Währenddessen die Kartoffel schälen, zusammen mit roter Rübe und Karotte klein schneiden und dann mit der Zwiebel mitbraten.
- Nach zwei bis drei Minuten Kurkuma, Ingwer und Salz hinzugeben und kurz mitrösten.
- Anschließend eine gehackte Knoblauchzehe, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben und die Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.
- Die Suppe fein pürieren und nach Belieben mit gerösteten Kichererbsen, frischen Kräutern und etwas Sesam toppen.
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