Dieses vegane rote Rüben-Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch ist ein cremiges, fruchtiges und würziges Gericht, das ideal für kalte Wintertage ist. Das Curry ist außerdem einfach und schnell zubereitet und eignet sich perfekt zum Vorbereiten. Zusammen mit Reis oder Fladenbrot ist das Curry eine gesunde und ausgewogene Hauptmahlzeit, die von innen wärmt und dich lange satt hält. Probiere es unbedingt aus und lass dich von diesem Farbtupfer verzaubern!
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Dieses Zutaten brauchst du für mein Rote Rüben-Kichererbsen-Curry
Um dieses Curry zuzubereiten, brauchst du nur wenige Zutaten: rote Rüben, Kichererbsen, Karotten, Kartoffeln, einen Apfel, Knoblauch, Kokosmilch und Gewürze. Der Apfel klingt vielleicht etwas ungewöhnlich, sorgt aber für eine leckere frische und süße Note, die gut zu dem erdigen Geschmack der roten Rüben passt.
Die Zutaten für dieses cremige pinke Curry sind nicht nur richtig lecker, sondern liefern auch viele Vitamine und Nährstoffe. Rote Rüben haben beispielsweise antioxidative, entzündungshemmende und entgiftende Eigenschaften. Die pinken Knollen können außerdem dabei helfen, den Blutdruck zu senken, die Leberfunktion zu verbessern und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern. Auch Kichererbsen sind nicht nur lecker, sondern auch richtig gesund. Sie sind reich an Ballaststoffen und Eiweiß, die die Verdauung anregen, den Blutzuckerspiegel stabilisieren und das Sättigungsgefühl erhöhen.Dieses Curry macht also nicht nur aufgrund seiner Farbe gute Laune, sondern ist aufgrund seiner Zutaten ein richtiges Feel-Good-Food, das dich lange satt und glücklich macht.
So kannst du das Curry verfeinern
Du kannst das Curry pur genießen, oder es mit verschiedenen Beilagen servieren. Hier habe ich ein paar Ideen für Beilagen für dich gesammelt, die gut dazu passen:
- Reis: Reis ist eine klassische Beilage für Currys, die sättigt und die Sauce gut aufnimmt. Du kannst Basmati-, Jasmin– oder Vollkornreis verwenden.
- Nudeln: Zum Curry passen beispielsweise Glasnudeln, Reisnudeln, Sobanudeln und Udonnudeln besonders gut.
- Fladenbrot: Fladenbrot eignet sich perfekt zum Eintunken in die Currysauce. Du kannst beispielsweise warmes Naan oder Pita-Brot dazu servieren.
- Salat: Zum Curry passt auch gut ein bunter Salat als leichte und frische Beilage, die einen Kontrast zu dem cremigen Curry bietet. Je nach Saison kannst du verschiedene Gemüsesorten und Blattsalate kombinieren und mit einem erfrischenden Zitronen-Olivenöl-Dressing verfeinern.
- Kartoffeln: Du kannst Kartoffeln oder Süßkartoffeln dämpfen oder im Ofen knusprig rösten und zum Curry servieren. Kartoffeln passen besonders gut zum erdigen Geschmack der roten Rüben und auch Süßkartoffeln harmonieren toll mit den Gewürzen und den exotischen Aromen des Currys.
Du kannst das Curry zusätzlich mit Kokosjoghurt, frischen Kräutern und Zitronen-oder Limettensaft verfeinern. Auch geröstete Cashews oder Sesam eignen sich toll als Topping und liefern gesunde Fette, welche das Curry noch nährstoffreicher machen. Nach Belieben kannst du auch verschiedene Beilagen und Toppings kombinieren und das Curry so zu einem individuellen und ganz besonderen Geschmackserlebnis machen. Deiner Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt und ich hoffe, ich konnte dir Lust aufs Nachkochen machen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Alles Liebe, Marlene
PS: Auf meinem Blog findest du bereits viele weitere Ideen für wärmende Eintöpfe und cremige Currys.
Rote Rüben-Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 400 g rote Rüben, geschält
- 2 Karotten
- 1 Apfel, klein
- 1 Kartoffel
- 2 Knoblauchzehe
- 400 g Kichererbsen, gekocht
- 400 ml Kokosmilch
- etwas Gemüsebrühepulver
- 1 TL Kurkuma
- 1-2 TL Curry
- 1/4 TL Ingwer
- 1/2 TL Dattelzucker (optional, alternativ Süße nach Wahl)
- 1/4 Bund Petersilie, frisch
- 2-3 EL Bratöl
- etwas Salz
Anleitungen
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
- In einem großen Topf das Bratöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Die Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten.
- Dann das Gemüse und den Apfel klein schneiden, zur gewürzten Zwiebel-Mischung hinzufügen und gut umrühren.
- Die Kokosmilch angießen und alles zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Wenn das Gemüse weich ist, die Kichererbsen unterrühren und das Curry mit Salz abschmecken.
- Das fertige Curry nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen, mit Reis oder Fladenbrot servieren.
