Diese One-Pot Tomaten-Pasta ist sehr einfach und rasch zubereitet, richtig cremig und perfekt für Tage, an denen es schnell gehen soll. Die Pasta wird direkt in einer leckeren Sauce aus Kokosmilch, Cashewmus, gehackten Tomaten, Oliven und ein paar anderen Zutaten gekocht, wodurch sie besonders aromatisch und cremig wird. Ich gebe gerne noch etwas saisonales Gemüse hinzu und Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Bohnen, wodurch die Pasta noch ausgewogener wird. Wenn du es auch gerne einfach und unkompliziert magst, dann ist dieses Feel-Good-Rezept genau das Richtige für dich.
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Auf einen Blick: Diese One-Pot Tomaten-Pasta ist
- einfach und rasch zubereitet.
- gesund, vegan und richtig lecker.
- ideal für die Mittagspause oder ein schnelles Abendessen.
- vielseitig, weil du sie mit verschiedenen Gemüsesorten zubereiten kannst.
Das Tolle an diesem Rezept ist, dass es besonders einfach und unkompliziert ist. Zuerst wird die Sauce zubereitet, in der dann direkt die Pasta gekocht wird. Dadurch wird die Konsistenz besonders cremig und die Nudeln kochen sich quasi ganz von alleine ohne zusätzlichen Kochtopf. Diese Zubereitungsart spart also Zeit und Kochgeschirr und ist deshalb ideal für Tage, an denen es schnell gehen soll, oder du einfach keine Lust auf Chaos in der Küche hast.
Tipps für extra Proteine
Du kannst für dieses Rezept verschiedene Pastasorten verwenden. Ich mag beispielsweise Fussili oder Penne sehr gerne, weil diese die Sauce richtig gut aufnehmen. Mein Favorit ist Pasta aus Hülsenfrüchten wie rote Linsen, Kichererbsen oder Fava Bohnen. Diese enthält deutlich mehr Proteine als normale Pasta aus Hartweizengrieß und du kannst dieses Rezept damit noch ausgewogener machen. Alternativ kannst du die Sauce mit Kichererbsen, Linsen oder Bohnen sowie Tofu aufwerten.
Auch wenn du bei meinen Rezepten keine Nährstoffangaben findest, achte ich doch immer bewusst darauf, meine Mahlzeiten recht ausgewogen zu gestalten. Ich bin dabei nicht sonderlich streng und Pizza oder ein Stück Kuchen haben in meiner Ernährung genauso Platz wie ein grüner Smoothie oder eine „perfekte“ gesunde Bowl. Weil ausgewogene Mahlzeiten mich aber einfach am besten und längsten sättigen, integriere ich immer gerne Proteine, Kohlenhydrate und Fette in meine Mahlzeiten. Pasta aus Hülsenfrüchten oder eine extra Portion Proteine in Form von Bohnen oder anderen Hülsenfrüchten finde ich deshalb eine tolle Möglichkeit, ein Nudelgericht im Hinblick auf Nährstoffe etwas aufzuwerten.
Diese One-Pot Tomaten-Pasta ist gut für dich, weil
- Nudeln dich lange satt machen und dir Energie für deinen Tag geben.
- Kokosmilch und Cashewmus gesunde Fette liefern, die für deinen Hormonhaushalt, dein Nervensystem und deinen Stoffwechsel wichtig sind.
- Tomaten reich an Vitamin C, Vitamin A und Kalium sind, wodurch sie beispielsweise dein Herz-Kreislauf-System und dein Immunsystem unterstützen.
- Zucchini Ballaststoffe enthält, die für eine gute Verdauung wichtig sind.
Tipps zum Verfeinern
Ich toppe die Pasta gerne mit etwas frischem Zitronensaft, gehackten Kräutern und Hefeflocken oder Sesam. Nach Belieben kannst du auch frischen Babyspinat oder Rucola unter die Pasta mischen.
Die Pasta schmeckt frisch sehr lecker, ist aber auch ideal für Mealprep. Mit der Zeit wird die Pasta etwas weicher, schmeckt aber trotzdem sehr gut. Du kannst das Rezept also super vorkochen und die Pasta dann mitnehmen oder einfach am nächsten Tag aufwärmen.
Ideen für Variationen
- statt Nudeln kannst du auch Orzo oder Reis verwenden.
- die Zucchini kannst du durch viele andere Gemüsesorten wie Pilze, Paprika, Brokkoli oder Spargel ersetzen.
- für einen käsigen Geschmack kannst du die Sauce mit Hefeflocken oder etwas Parmesan verfeinern.
- anstelle von Kokosmilch kannst du eine pflanzliche Sahne-Alternative verwenden.
- nach Belieben kannst du gekochte Kichererbsen, Linsen oder Bohnen unter die fertige Pasta mischen oder direkt mitköcheln lassen.
Ich hoffe, du hast Spaß beim Ausprobieren dieses Rezepts und beim Genießen dieser leckeren Pasta. Wenn du dieses Rezept ausprobiert hast, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Schreib mir gerne einen Kommentar, wie dir die Pasta geschmeckt hat oder teile deine Fotos mit mir auf Instagram unter dem Hashtag #plantyofjoy. Ich bin gespannt auf deine Kreationen!
Wenn du mehr vegane Rezepte von mir sehen möchtest, folge mir gerne auch auf Instagram oder Pinterest. Dort teile ich regelmäßig neue Ideen und Inspirationen für eine pflanzliche Ernährung und einen achtsamen Alltag.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Alles Liebe, Marlene
PS: Auf meinem Blog findest du bereits viele weitere Ideen für leckere, einfache und vegane Rezepte, die sich ideal fürs Mittag- und Abendessen eignen.
One-Pot Tomaten-Pasta
Zutaten
- 140 g Pasta (z. B. aus roten Linsen)
- 1 Zwiebel
- 1 Zucchini
- 2 EL Oliven, entsteint
- 2 Knoblauchzehen
- 400 ml Tomaten, gehackt
- 200 ml Kokosmilch
- 160 ml Wasser
- 1 TL Paprikapulver
- etwas Salz, Pfeffer
- 1 Zitrone
- etwas Petersilie, frisch
- 1-2 EL Cashewmus
- 2 EL Bratöl
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in etwas Bratöl anbraten.
- Währenddessen die Zucchini und die Oliven klein schneiden und dann mit der Zwiebel mitbraten. Nach zwei bis drei Minuten zwei fein gehackte Knoblauchzehen sowie das Paprikapulver hinzugeben und kurz mitrösten.
- Dann die Pasta, die Kokosmilch, die gehackten Tomaten, Cashewmus, Wasser, Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles gut umrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen bis die Pasta weich und die Sauce schön cremig ist.
- Währenddessen die Petersilie hacken.
- Die fertige Pasta vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie und etwas frischem Zitronensaft verfeinern.
Notizen
