Dieser Kichererbsen-Karfiol-Salat mit Hirse und Kurkuma-Cashew-Dessing ist eine leckere leichte Mahlzeit, die vegan, reich an Nährstoffen und pflanzlichen Proteinen ist. Die Zubereitung dauert weniger als eine halbe Stunde und ihr benötigt dafür nur eine Handvoll Zutaten. Datteln und Kurkuma sorgen für ein feines orientalisches Aroma, das den Salat zu etwas ganz Besonderem macht.
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Wenige Zutaten und ganz viel Geschmack
Die Basis für den Salat bilden Karfiol, Kichererbsen, Hirse, Petersilie und Datteln.
Hirse
Hirse dient als Sättigungsbeilage und ist eine tolle Alternative zu Reis, Kartoffeln und Nudeln. Hirse ist außerdem reich an pflanzlichen Proteinen, Eisen und vielen Vitaminen. Nach Belieben könnt ihr die Hirse aber auch mit Quinoa, Vollkornreis, Amaranth oder Ebly ersetzen.
Karfiol/Blumenkohl
Der Karfiol (österreichisch für Blumenkohl) macht diesen Salat besonders lecker, lässt sich aber auch durch andere Gemüsesorten wie beispielsweise Brokkoli ersetzen. Ich dämpfe den Karfiol für dieses Rezept gerne bissfest und teile ihn in sehr kleine Röschen. So vermischt er sich besonders gut mit den übrigen Zutaten und dem Dressing.
Kichererbsen
Die Kichererbsen passen nicht nur toll zu der orientalischen Note in diesem Rezept, sondern liefern zusätzlich pflanzliche Proteine. Der Salat wird dadurch noch ausgewogener und sättigender. Alternativ passen aber auch andere Hülsenfrüchte wie Sojabohnen, Linsen oder Erbsen sehr gut.
Datteln
Auch wenn Datteln im Salat vielleicht etwas speziell klingen, kann ich euch sehr empfehlen, das mal auszuprobieren. Etwas Süße passt hervorragend zu vielen herzhaften Gerichten und verleiht auch diesem Salat einen ganz besonderen Geschmack. Alternativ zu Datteln schmecken auch getrocknete Aprikosen oder Rosinen sehr gut.
Cremiges Dressing auf pflanzlicher Basis
Das Highlight an diesem Salat ist auf jeden Fall auch das cremige Dressing auf Basis von Cashewmus. Der Salat wird dadurch wunderbar sahnig und aromatisch. Neben Cashewmus benötigt ihr noch etwas Olivenöl, Knoblauch, Apfelessig, Salz, Kurkuma und etwas Agavendicksaft.
Cashewmus
Das Cashewmus ist für die Konsistenz und den Geschmack sehr wichtig, lässt sich aber sehr gut durch Tahini und Mandelmus ersetzen. Alternativ eignet sich auch ein Schuss pflanzliche Sahne oder etwas Kokosjoghurt sowie eine andere pflanzliche Joghurtalternative gut als Ersatz.
Apfelessig
Ich verwende als Säurekomponente gerne Apfelessig. In diesem Salat schmecken frischer Zitronensaft oder etwas frischer Orangensaft alternativ auch besonders gut.
Kurkuma
Kurkuma verleiht jedem Gericht eine tolle strahlend gelbe Farbe und einen richtig tollen Geschmack. Nach Belieben könnt ihr den Salat zusätzlich mit etwas Curry oder Kumin verfeinern.
Einfach und vielseitig genießen
Der Salat schmeckt lauwarm und frisch aber auch durchgezogen sehr lecker. Die Mengenangaben sind für zwei eher kleine Portionen oder eine leichte Hauptmahlzeit ausreichend.
Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Alles Liebe, Marlene
PS: Auf meinem Blog findet ihr bereits viele weitere leckere Rezepte für gesunde und vegane Vorspeisen.
Kichererbsen-Karfiol-Salat mit Hirse und Kurkuma-Cashew-Dessing
Zutaten
- 80 g Hirse
- 250 g Karfiol
- 4 Datteln, entsteint
- 150 g Kichererbsen, gekocht
- 1/2 Bund Petersilie
Für das Dressing
- 2 EL Cashewmus (alternativ Tahini)
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Apfelessig
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 TL Kurkuma
- 1/4 TL Ingwer, gemahlen
- etwas Salz
Anleitungen
- Die Hirse mit der doppelten Menge Wasser weich kochen.
- Den Karfiol in kleine Röschen teilen und bissfest dämpfen.
- Die Datteln klein schneiden und die Petersilie grob hacken.
- Die Kichererbsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen.
- Die Knoblauchzehe für das Dressing mit einer Knoblauchzehe pressen und mit den übrigen Dressing-Zutaten vermischen.
- Die fertig gekochte Hirse mit gedämpftem Blumenkohl, klein geschnittenen Datteln, Petersilie, Kichererbsen und dem Dressing vermischen und nach Belieben mit etwas Sesam servieren.
