Dieser gebratene Rotkraut-Salat mit Tofu und cremigem Cashew-Dressing ist ein richtig leckerer Winter-Salat, der mit seinen Farben auch einfach gute Laune macht. Das Rotkraut wird für diesen Salat in einer Pfanne angebraten damit es weich und bekömmlicher wird. Ein Apfel sorgt für eine fruchtige Note und Karotte für etwas zusätzliche Farbe und ein bisschen Crunch. Getoppt wird der Salat mit Tofu, der mit Kurkuma gewürzt und knusprig angebraten wird. Der Salat schmeckt warm besonders gut und eignet sich toll als Vorspeise und leichte Hauptmahlzeit.
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Die Basis für diesen Salat bilden Rotkraut, Karotte, Apfel und Tofu. Außerdem benötigt ihr Cashewmus, Olivenöl, Apfelessig, Kurkuma und ein paar weitere Zutaten für das Dressing, das den Salat besonders cremig und lecker macht.
Für diesen Salat wird das Rotkraut zuerst fein geschnitten und dann in einer Pfanne mit Bratöl angebraten. Dadurch wird das Kraut etwas weicher, besser verträglich und bekommt zudem feine Röstaromen.
Mit reichlich Kurkuma gewürzter Tofu ist nicht nur ein leckeres Topping, sondern liefert auch pflanzliche Proteine, wodurch der Rotkraut-Salat angenehm sättigt und nährstoffreicher wird. Alternativ schmecken auch geröstete Kichererbsen oder knusprig gebratener Tempeh sehr gut.
Das leckerste Cashew-Dressing
Die Basis für das cremige Dressing besteht aus Cashewmus und Apfelessig. Hinzu kommen Olivenöl, etwas Kurkuma, Ingwer, Knoblauch und eine Prise Salz sowie Agavendicksaft. Agavendicksaft ist optional, sorgt aber für eine natürliche Süße, die sehr gut zu diesem Salat passt. Alternativ könnt ihr auch Reissirup oder eine Prise Rohrzucker, Kokosblütenzucker oder Dattelzucker verwenden.
Cashewmus sorgt für eine tolle cremige Konsistenz und liefert außerdem genau wie Olivenöl wertvolle gesunde Fette. Alternativ könnt ihr auch Mandelmus, Erdnussmus, Tahini oder Sonnenblumenkernmus verwenden. Auch etwas pflanzliche Sahne sowie Kokosjoghurt machen das Dressing schön cremig und schmecken sehr lecker.
Einfach und vielseitig genießen
Der Salat schmeckt am besten warm mit Tofu ganz frisch und heiß aus der Pfanne und eignet sich toll als Vorspeise. Mit etwas Brot, Vollkornreis oder Ofenkartoffeln wird daraus aber auch eine leichte und vollwertige Hauptmahlzeit.
Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Alles Liebe, Marlene
PS: Auf meinem Blog findet ihr bereits viele weitere leckere Rezepte für gesunde und vegane Vorspeisen.
Gebratener Rotkraut-Salat mit Tofu & Cashew-Dressing
Zutaten
- 120 g Rotkraut
- 1 Karotte
- 1 Apfel
- 250 g Tofu, natur
- 1 TL Kurkuma
- etwas Salz
- 2 EL Bratöl
- 1 EL Walnüsse, gehackt
- 1/4 Bund Petersilie, frisch
Für das Dressing
- 2 EL Cashewmus
- 1 EL Olivenöl
- 3-4 EL Apfelessig
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Agavendicksaft
- 1/4 TL Kurkuma
- 1/4 TL Ingwer, gemahlen
- etwas Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Den Tofu würfeln und mit Kurkuma und etwas Salz würzen.
- Das Rotkraut sehr fein schneiden und in Bratöl anbraten.
- Währenddessen die Knoblauchzehe für das Dressing pressen oder sehr fein hacken und dann mit den anderen Dressing-Zutaten vermischen.
- Die Karotte und den Apfel sehr fein schneiden. Die Petersilie grob hacken.
- Das gebratene Rotkraut mit Karotte, Apfel, Walnüssen, Petersilie und dem Dressing vermischen.
- Den Tofu in etwas Bratöl von allen Seiten knusprig anbraten.
- Den Salat mit dem Tofu toppen, nach Belieben mit etwas Sesam verfeinern und am besten warm servieren.
