Endlich ist der Frühling da! Zumindest fühlt es sich gerade so an, auch wenn der Winter sich bestimmt noch nicht ganz verabschiedet hat. Doch die ersten Frühlingsblumen, das Vogelgezwitscher und dass morgens nach dem Aufstehen schon wieder die Sonne durchs Fenster lacht, zeigen ganz deutlich, dass der Frühling nicht mehr weit ist. Vielleicht geht es dir wie mir und du spürst auch ganz deutlich, wie die Lebensgeister wieder aufwachen! Ich habe plötzlich wieder viel mehr Lust auf Bewegung, frische Luft und vor allem auch leichtere Gerichte mit viel frischem Gemüse und ganz vielen Farben. Passend dazu habe ich einen herrlich frischen und vitaminreichen Salat für dich, der sich toll als Vorspeise, Beilage oder leichte Hauptmahlzeit eignet. Zusammen mit einem pochierten Ei, etwas Feta, knusprig gebratenem Tofu oder gerösteten Kichererbsen wird daraus auch ein ausgewogenes Mittag- oder Abendessen, das du auch super einpacken und mitnehmen kannst.
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Genießen im Rythmus der Jahreszeiten
Ich finde es jedes Jahr aufs Neue spannend, wie sich auf so natürliche Weise Appetit und Stimmung im Rythmus mit der Natur ändern. Während ich mich im Winter intuitiv nach mehr Ruhe, Langsamkeit und Wärme sehne, kommt mit den längeren Tagen und wärmeren Temperaturen ganz automatisch die Energie zurück. Seitdem ich diese Veränderungen über das Jahr ganz bewusst wahrnehme, kann ich sie auch viel besser akzeptieren und konnte aufhören mich darüber zu wundern, wenn ich in der dunklen Jahreszeit beispielsweise einfach deutlich mehr Schlaf brauche. Es ist, wie es ist und alles geschieht aus einem guten Grund. Mittlerweile bin ich fest davon überzeugt, dass unser Körper uns ganz deutliche Signale sendet und wenn wir uns erlauben, hinzuhören, werden wir erkennen, was wir wann brauchen. Es lohnt sich so sehr, die eigene Intuition zu stärken und darauf zu vertrauen. Heutzutage ist es so laut im Außen und wir werden überflutet von Informationen, die uns glaubhaft machen wollen, was gut oder schlecht ist. Dabei dürfen wir alle einen großen Schritt zurücktreten und uns dabei selbst wieder näherkommen. Dein Körper ist so ein wertvoller und wichtiger Ratgeber und du darfst vollen Herzens auf seine Weisheit vertrauen.
Und nachdem ich nun ein paar Worte direkt aus meinem Herzen mit dir geteilt habe, verrate ich dir natürlich auch ein paar Details über diesen herrlich frischen Frühlingssalat! Einkornreis ist eine super nährstoffreiche und leckere Alternative zu Reis, die sich hervorragend als Basis für Salate, als klassische Beilage, für Risotto oder auch Milchreis eignet. Alternativ kannst du natürlich auch eine andere (Pseudo-)Getreidesorte wie Reis, Ebly, Quinoa oder Hirse verwenden. Probier einfach aus, was dir am besten schmeckt.
Besonders erfrischend und vitaminreich wird der Salat durch verschiedene Gemüsesorten wie bissfest gedämpfter Brokkoli, Gurke, Babyspinat und Salatherzen. Apfel sorgt für eine angenehme Süße und frischer Schnittlauch verleiht dem Salat das ultimative Frühlings-Aroma. Abgerundet wird der Salat mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft oder Apfelessig, etwas Senf und optional etwas Honig. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch wird der Salat besonders würzig und lässt keine Wünsche offen.
Je nach Saison kannst du auch andere Gemüse- und Obstsorten verwenden. Spargel, Paradeiser, Trauben oder Karotten passen beispielsweise auch sehr gut. Lass dich einfach von der jeweiligen Jahreszeit inspirieren und finde heraus, welche Kombination dir am besten schmeckt. An diesen Zutaten liebe ich ganz besonders, dass der Salat so schön grün ist, was einfach perfekt zum Frühling passt.
Ich hoffe, du genießt diese ersten Frühlingstage auch so sehr! Schreib mir gerne einen Kommentar, worauf du dich im Frühling besonders freust und wie dir dieses Rezept gefällt.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Alles Liebe, Marlene
Frühlings-Salat mit Einkorn
Zutaten
- 100 g Einkornreis
- 1/2 Brokkoli
- 2 Handvoll Babyspinat
- 1 Salatherz
- 1 Apfel (z. B. Golden Delicious)
- 1/2 Salatgurke
- 1/2 Bund Schnittlauch
Für das Dressing
- 3-4 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 Zitrone, ausgepresst oder 2-4 EL Apfelessig)
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Senf
- etwas Honig (optional)
- etwas Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Den Einkornreis in einem Sieb gut waschen bis das Wasser klar ist. Anschließend mit der doppelten Menge Wasser bei geringer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen bis der Einkornreis weich ist.
- Währenddessen das Gemüse waschen. Die Gurke, das Salatherz und den Apfel klein schneiden und den Schnittlauch fein hacken.
- Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und bissfest dämpfen.
- Die Knoblauchzehe für das Dressing schälen, pressen und dann mit den übrigen Dressing-Zutaten mischen.
- Den Einkornreis kurz überkühlen lassen und dann mit Babyspinat, klein geschnittener Gurke, Apfel und Salatherz sowie Schnittlauch und dem Dressing vermischen. Den Salat am besten lauwarm servieren.
Notizen
