Diese Bananenbrot-Cookies sind saftig, vegan und richtig lecker. Sie sind natürlich gesüßt und einfach ein idealer Snack für Zwischendurch und perfekt als kleines Dessert oder Frühstück. Die Cookies eignen sich auch sehr gut zum Vorbereiten und Mitnehmen. Du kannst sie außerdem nach Belieben mit verschiedenen Zutaten wie gehackter Schokolade, Trockenfrüchten oder Nüssen verfeinern. Wenn du gerne Bananenbrot esst, musst du diese Cookies unbedingt ausprobieren!
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Auf einen Blick: Diese Bananenbrot-Cookies sind
- einfach und rasch zubereitet.
- vegan und frei von Industriezucker.
- ideal für Mealprep und zum Mitnehmen.
- ein gesundes und leckeres Frühstück, Snack oder Dessert.
Warum du diese Bananenbrot-Cookies lieben wirst
Diese Cookies schmecken wie Bananenbrot, aber in Cookieform. Ich mag sie total gerne, weil sie sich perfekt zum Mitnehmen und Teilen eignen. Du benötigst dafür nur wenige Zutaten, die alle direkt zusammengemischt werden, weshalb die Zubereitung sehr einfach, unkompliziert und absolut gelingsicher ist.
Als Basis für diese Cookies benötigst du Haferflocken, Mehl, Haselnüsse, Bananen, Cashewmus, Dattelpaste, Pflanzendrink und ein paar Gewürze wie Zimt und Vanille.
Ich verwende für die Cookies gerne zarte Haferflocken, weil diese rasch weich werden und der Teig damit etwas feiner wird. Falls du eine kernige Variante verwendest, solltest du den Teig etwas länger ruhen lassen, damit die Flocken ausreichend Zeit zum Quellen haben. Als Mehl nutze ich am liebsten helles Dinkelmehl. Alternativ kannst du auch Hafermehl oder ein Vollkornmehl verwenden.
Die Cookies sind frei von Industriezucker, schmecken aber durch die Dattelpaste und die Bananen trotzdem richtig schön süß. Wenn möglich, verwende am besten richtig reife Bananen, die schon einige braune Punkte auf der Schale haben. Diese sind am süßesten und eignen sich deshalb am besten zum Backen.
Natürlich gesüßt ohne raffinierten Zucker
Falls du noch nie von Dattelpaste gehört hast, dann probiere diese unbedingt mal aus. Dattelpaste gibt es mittlerweile in vielen Supermärkten, online oder du kannst sie ganz einfach selbst herstellen. Auf meinem Blog findest du dazu bereits eine Anleitung. Dattelpaste besteht ausschließlich aus ganzen Datteln und enthält deshalb im Gegensatz zu anderen Süßungsmitteln auch viele Nährstoffe und Vitamine. Alternativ kannst du die Dattelpaste auch durch Agavendicksaft, Honig, Dattelsirup oder ein anderes Süßungsmittel ersetzen. Falls du gerne kristalline Süßungsmittel wie Dattelzucker oder Kokosblütenzucker verwenden möchtest, solltest du etwas mehr Pflanzendrink oder etwas Apfelmark hinzugeben, damit der Teig und nicht zu trocken wird.
Haselnüsse und Cashewmus machen die Cookies besonders aromatisch und saftig und enthalten außerdem sie wertvolle gesunde Fette. Ich mag geröstete und geriebene Haselnüsse sehr gerne, weil sie von Natur aus ein schokoladiges Aroma haben. Mandeln und Walnüsse oder geriebene Saaten und Kerne für eine nussfreie Variante schmecken alternativ auch sehr lecker. Cashewmus schmeckt richtig lecker, nussig und süß. Du kannst es aber auch vielseitig ersetzen. Anstelle von Cashewmus schmecken beispielsweise auch Mandelmus, Haselnussmus, Erdnussmus oder Tahini sehr lecker. Kokosöl oder (vegane) Butter eignen sich auch gut als Ersatz.
Zum Verfeinern verwende ich gerne Gewürze wie Zimt, Vanille, etwas Kardamom oder Chai-Gewürz. Zusätzlich kannst du den Teig mit gehackter Schokolade, Rosinen, Nüssen oder anderen Trockenfrüchten verfeinern.
Diese Bananenbrot-Cookies sind gut für dich, weil
- Haferflocken, Dinkelmehl, Dattelpaste und Bananen dich lange satt machen und dir Energie für deinen Tag geben.
- Haselnüsse und Cashewmus wertvolle Fette liefern, die für einen gesunden Hormonhaushalt und deinen Stoffwechsel essenziell sind.
- Dattelpaste und Bananen unter anderem viele B-Vitamine, Kalium und Magnesium enthalten, die für viele Körperfunktionen und dein Nervensystem wichtig sind.
- ein kleiner Snack Zwischendurch ideal ist, wenn du ein kleines Hungergefühl verspürst.
Tipps zur Zubereitung und Aufbewahrung
Die Bananenbrot-Cookies lassen sich am besten in einer einer Keksdose aufbewahren und bleiben mindestens vier bis fünf Tage frisch und saftig. Besonders gut schmecken die Cookies frisch aus dem Ofen. Alternativ kannst du sie nach einigen Tagen auch kurz in die Mikrowelle oder in den Backofen geben und davor mit etwas Pflanzendrink bepinseln. Kurz aufgewärmt schmecken die Cookies wie frisch gebacken. Du kannst sie auch portionsweise einfrieren und dann langsam bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder bei mittlerer Hitze aufwärmen.
Das Rezept eignet sich übrigens nicht nur für Cookies, sondern kann auch in Riegelform gebacken werden. Dafür musst du den Teig einfach in einer beschichteten, eingefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backform verstreichen und ihn nach dem Backen und Auskühlen in kleine Riegel schneiden.
So kannst du die Bananenbrot-Cookies variieren
Du kannst das Rezept ganz nach deinem Geschmack vielseitig anpassen und variieren. Hier habe ich ein paar Ideen für dich gesammelt, die du unbedingt ausprobieren solltest. Probier doch mal:
- einige gefrorene Heidelbeeren oder Himbeeren unter den Teig zu mischen.
- für eine schokoladige Variante etwas Dinkelmehl mit Back-Kakao zu ersetzen.
- das Cashewmus durch Erdnussmus zu ersetzen und den Teig zusätzlich mit gehackten Erdnüssen zu verfeinern.
- die fertigen Cookies mit geschmolzener Schokolade und Nussmus zu verzieren.
- einen Teil der geriebenen Haselnüsse durch Kokosraspeln zu ersetzen.
Ich hoffe, du hast Lust bekommen, diese Bananenbrot-Cookies auszuprobieren. Sie sind einfach ein idealer Snack, gesundes Frühstück oder süßes Dessert. Wenn du dieses Rezept ausprobiert hast, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Schreib mir gerne einen Kommentar, wie dir die Cookies geschmeckt haben oder teile deine Fotos mit mir auf Instagram unter dem Hashtag #plantyofjoy. Ich bin gespannt auf deine Kreationen!
Wenn du mehr vegane Rezepte von mir sehen möchtest, folge mir gerne auch auf Instagram oder Pinterest. Dort teile ich regelmäßig neue Ideen und Inspirationen für eine pflanzliche Ernährung und einen achtsamen Alltag.
Alles Liebe, Marlene
PS: Auf meinem Blog findest du bereits viele weitere Ideen für leckere, gesunde und vegane Snacks, die Körper und Seele gut tun.
Bananenbrot-Cookies
Zutaten
- 100 g Haferflocken, zart
- 50 g Haselnüsse, gerieben und geröstet
- 25 g Dinkelmehl, hell
- 1 TL Backpulver
- 2 Bananen, sehr reif
- 70 g Dattelpaste
- 100 ml Pflanzendrink
- 30 g Cashewmus
- 1/2 TL Zimt
- etwas Vanille
- 2 EL Rosinen (alternativ gehackte Datteln)
- 25 g Schokolade
Anleitungen
- Erwärme den Pflanzendrink mit der Dattelpaste und rühre dann beides zusammen mit dem Cashewmus glatt.
- Zerdrücke die Bananen mit einer Gabel und hacke die Schokolade.
- Vermische die Haferflocken, das Dinkelmehl, die Haselnüsse, Zimt, das Backpulver und die Vanille. Füge dann die zerdrückten Bananen, die gehackte Schokolade, die Rosinen und die Dattelpaste-Cashewmus-Mischung hinzu und vermische alles zu einem Teig.
- Verteile den Teig portionsweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und forme mittelgroße Cookies daraus.
- Backe die Cookies etwa 20 Minuten bei 175°C Ober- und Unterhitze bis sie goldbraun sind.
- Verziere die fertigen Cookies nach Belieben mit Nussmus oder geschmolzener Schokolade.
