Ich freue mich so sehr, weil ich dieses Rezept mit euch teilen kann! Aus einer spontanen Idee ist mal wieder so etwas Tolles entstanden: Vollwertige Ausstech-Kekse nur mit Datteln gesüßt! Was gesund klingt, ist einfach nur richtig lecker! Die Kekse sind vegan, mürbe wie feine Butter-Kekserl und angenehm süß, obwohl sie frei von Industriezucker sind.
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Die Kekse sind außerdem so einfach zu machen, dass es dafür eigentlich gar kein Rezept benötigt. Aber genau solche Rezepte liebe ich ja am allermeisten!
Und so einfach wird es gemacht:
Die Basis für diese leckeren Kekse bilden geriebene Walnüsse, Haferflocken und Datteln. Außerdem habe ich sie mit Vanillemark verfeinert und etwas Pflanzendrink benötigt ihr, um die Datteln zu einer wunderbar süßen Dattelpaste zu verarbeiten. Diese Zutaten werden im Handumdrehen zu einem glatten Teig verarbeitet, aus dem ihr ganz einfach, wie bei klassischem Mürbteig, kleine Kekse ausstechen könnt.
Meine persönlichen Genusstipps:
Anstelle der geriebenen Walnüsse könnt ihr auch geriebene Mandeln oder Haselnüsse verwenden. Ich finde Walnüsse besonders aromatisch und lecker. Am liebsten fülle ich die Kekse außerdem mit Ribisel- oder Marillenmarmelade. Aber auch Schokoaufstrich schmeckt sehr fein. Als knuspriges Teegebäck könnt ihr sie auch einfach ungefüllt servieren und nach Belieben noch mit etwas geschmolzener Schoko verzieren.
Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren! Lasst sie euch schmecken!
Alles Liebe, Marlene
PS: Auf meinem Blog findet ihr bereits viele weitere leckere Rezepte für gesunde, vegane und einfache Kuchen, Gebäck und Desserts.
Vollwertige Ausstechkekse
Zutaten
- 90 g Haferflocken
- 70 g Walnüsse, gemahlen
- 50 g Datteln, entsteint
- 60 ml Pflanzendrink
- etwas Vanillemark oder Vanillezucker
Anleitungen
- Den Pflanzendrink erwärmen und die Datteln darin einweichen. Anschließend beides zusammen fein pürieren.
- Die Haferflocken im Mixer fein mahlen und dann in einer Schüssel mit den geriebenen Walnüssen und Vanillemark mischen.
- Die Dattelpaste zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig kurz ruhen lassen. Anschließend einige geriebene Walnüsse auf einer Arbeitsfläche oder einem großen Brett verteilen, den Teig darauf etwa 2 mm dünn ausrollen und kleine Kekse ausstechen.
- Die Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech nebeneinander legen und bei 175°C etwa 8-10 Minuten backen.
- Die Kekse auskühlen lassen und dann mit Fruchtaufstrich füllen.
Notizen
